Otanari

Salento IGT Rosso

Vino dal colore rosso granato evoluto; ha profumi caldi e armonici che ricordano l’amarena
e la prugna secca; in bocca è rotondo, persistente, fine, con note di frutta molto matura. Abbinamento: con cucina saporita e strutturata, selvaggina e formaggi di notevole stagionatura. Temperatura di servizio: 16-18°C
Vitigni: Negroamaro.
Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre.
Sistema di allevamento: alberello pugliese.
Resa per ettaro: 90 q.li
Ceppi per ettaro: 4500
Terreno: a struttura argillosa, di varia profondità e composizione, con presenze calcaree, tufacee e sabbiose, poste sopra un basamento calcareo, in zone dai 30 ai 70 metri sul livello del mare.

Vinificazione: in contenitori d’acciaio a temperatura controllata (25–28°C) da uve diraspate. Macerazione delle bucce sul mosto per 10 giorni con attenti rimontaggi.
Pressatura soffice delle vinacce e lenta fermentazione in acciaio.
Affinamento: in acciaio, breve passaggio in barriques e 6 mesi in bottiglia.